「食のリスク学」-居酒屋ガレージ日記

「食のリスク学」

またまた図書館の本。
中西準子著　食のリスク学
サブタイトルが叛乱する「安全・安心」をよみとく視点。

食べ物において何がリスクがリスクでないのか…
たとえば発がん物質やさまざまな汚染物質。
それに健康食品も。

「数字」を元に述べられているので説得力があります。
言ってみれば「食に関するニセ科学を糾弾」てなところです。

そうそう「水道水」に関し、こんなことが書かれていました。
調べればちゃんと公的な裏付け資料も出てきます。

■1991年ペルーでの事件

塩素処理によるトリハロメタン（発がん性物質）生成
を心配して水道水の塩素消毒をやめてしまった。
すると…
水道水が原因でコレラが蔓延し80万人が罹患。
死者9000人あまりという事件になった。

公衆衛生で何を優先すべきか…
わずかな量のトリハロメタンによる発がん可能性か、病原体
の消毒か。
リスクの計算違いにより大事件となった。

そして水道水の塩素消毒についてこんな引用が記してあり
ます。
　　※1996年7月の堺市学校給食集団食中毒事件（O-157感染）
　　　（患者数約8000人、死者3人）

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　ペルー政府の失敗は、何を優先すべきかを示す事例として印象的
です。この記事は、広く知られてほしいものと思います。

　じつは、堺市で起きたカイワレ大根を原因とする腸管出血性大腸
菌O157も、教育委員会が、トリハロメタンに必要のない”おののき”
を示し、事件から１０年前に次亜塩素酸ナトリウムによる野菜等の
消毒作業を取りやめていたのです。

　もし、カイワレ大根に対し次亜塩素酸ナトリウムによる消毒作業
を行っていたら、あの事件は起きていなかった、３人の子供の命を
失うことも無かったのにと悔やまれてなりません。

　堺市内３４校のうち、１校だけは一人の患者も発生していません
でした。その学校では、栄養士の指示で、３時間水道水に浸漬して
いたのです。微量の残留塩素と大量の水による菌の希釈で発病に至
らなかったことが追試験でも立証されています。

　規定の塩素消毒をしていたら、事件は起きていないと言えます。
このことは、マスコミもあまり報道されていません。事件後は、ま
た、次亜塩素酸ナトリウムを調理場にまき散らしているような状態
です。

　冷静な科学的知識の徹底のむつかしさを思います。
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◆その元文↓
http://food.kenji.ne.jp/review/review469.html

◆堺市の資料
国内で発生した事故・事例等を対象とした
食品の安全に係る情報の収集と提供に関する調査報告書
（『堺市学童集団下痢症事件』調査分）

資料76ページにこの状況解説が載っています。
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（３）晴美台東小学校が中・南地区で唯一の
　　　非発生校である原因の検討

調理状況調査において判明した発生校及び非発生校の以下の
事項を実験室で再現し、Ｏ－１５７の汚染量に関する検討を
行った。

中・南地区の唯一の非発生校においては、調理状況調査の際、
貝割れ大根を調理後３時間水道水に浸漬していたとのことで
あった。

これらの調理過程を再現して貝割れ大根を３時間水道水に浸
漬したものと室温で放置したものについて、生菌数を比較し
たところ、３時間室温放置していたものでは､１．５×１０7
/ｇ､水道水に浸漬したもので１．５×１０6/ｇであった。

水道水による生菌数の減少効果がＯ－１５７の最小発症菌量
のレベルにおいても生じるとすれば非発生の理由のひとつと
考えられる。
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私は当事者じゃありませんがこの解説を読んで…

患者を出さなかった晴美台東小学校の調理員さんら、
カイワレだけじゃなく、他の食材や調理環境に対しても
きちんとした仕事をしていたんでしょうなぁっと想像し
てしまいます。

「こんなこともあろうかと…」っという想像力が「良」
の結果をもたらしたんじゃないかと。

★「こんなこともあろうかと…」
・こんなことがあるかもしれないぞという想像力。
・もし今これをしておいたらイザというときに対処できるぞ。
・ちょいと手間（お金）はかかるけど、今これをしておいたら安心。
・今しとくほうがあとでするより楽やん（今ならお金も手間もかからんぞ）。
・手を抜いても大丈夫かもしれんけど、やっぱそりゃあかんやろ。

こんな感覚でしょうか。

なんというか、「いかなる時も安全第一に」と考えているもんだから、
きっと実行するときは無意識なんじゃなかろうかと。
手抜きしないのが当たり前てな反応でもって、勝手にカラダが動
くんでしょうな。
アタマで考えるんじゃなくてカラダが覚えている状態なんでしょ。

手順書を見たり一時の訓練だけじゃ対応できない非常事態。
そんな時に「そのものがカラダの一部」になっている「人」が
リーダーならと思ってしまいます。
　　（福島原発のスカタンを鑑みて）