関東煮での体験-居酒屋ガレージ日記

関東煮での体験

定期的に現れる牛乳有害説にメモを書いていて、
そのリンクを見ていたら、産経デジタルの過去記事にこん
なのを見つけました。

・「ハンバーガーは腐らない」の都市伝説にマクドナルドが回答：イザ！

マクドのハンバーガーだけ腐らなかったというレポートに
対する、マクドの回答です。

微生物が悪さをする腐敗。
我がガレージの「関東煮」でこんな体験をしています。

●状況：

・四角の関東煮専用鍋と丸いアルミ鍋の二つを
　使って、食す前日の晩に炊いた。
　　　　（1日前に仕込んだわけです）

・暖房器具がいらないような季節。
　　　（真冬のような厳寒期ではなかった）

・市販の粉末出汁と液体の白出汁を使うのだが、
　四角鍋と丸鍋で、使った白出汁の品種が異なっていた。

・四角鍋と丸鍋では投入した食材が異なる。

・翌日朝に一度火入れをすれば良かったのかもしれない
　が、気温が低かったこともあり、再加熱せずそのまま
　で仕事に向かう。

●異常発生：

・夕刻、帰宅後に二つの鍋を温めようと蓋を開けてみると、
　丸鍋のほうからほのかな異臭。
　　　（腐ってやがる！）

・これは廃棄して、急いで再仕込み。

・四角鍋のほうはまったく異常なし。

・異臭がした丸鍋のほうは、タマゴ、ダイコン、ハヤトウリ
　などの自然食材が主。

・四角鍋のほうは、ジャガイモ、タマネギなども入って
　いたが、加工食品（ゴボ天などのねりものや肉団子）
　を入れていた。

●原因推定：

・加工食品あるいは白出汁に含まれる、保存料としての
　添加物が効いて腐敗を防げたのか？

晩に仕込み終わってから10時間ほど経過した朝には、
両鍋とも異常なし。

さらに10時間経過で、片側だけ異臭発生。

仕込んだ食材の温度管理の失敗なんでしょうが、調味料や
加工食品に含まれている保存料の働きが、片方の鍋を救っ
たのかもしれません。